Schoko-Kokos-Rolle

Dieses geniale Rezept stammt leider nicht aus meiner Feder. Eine liebe Backfreundin aus Slowenien, Mirjam Kavcic, hat es mir zur Verfügung gestellt. Ihr wunderbarer Blog ist voll von Leckereien und eine davon musste ich unbedingt nach backen. Diese Schoko Kokos Rolle ist ein absolutes Träumchen. Vielen lieben Dank für deine Übersetzung liebe Mirjam. Das Originalrezept habe ich leicht abgeändert.

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Hauptteig

480 g Weizenmehl 405
200 g Milch
80 g   Joghurt
40 g   Zucker
3        Eigelb
5 g     Salz
10 g   Hefe
3        gehäufte EL Backkakao
100 g Butter in Stücken direkt aus dem Kühlschrank

Die Zutaten mindestens 6 Minuten miteinander verkneten, bevor die kalte Butter weitere 6 Minuten unter geknetet wird. Den Teig in eine geölte Wanne geben und 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Während dieser Zeit wird er 2 mal gedehnt und gefaltet.

Kokosfüllung

250 g Milch mit dem Vanillemark einer halben Schote leicht erwärmen, 60 g Butter darin auflösen, 400 g Kokosraspeln dazu geben und die Masse abkühlen lassen.

3 Eiweiß steif schlafen und unter rühren 150 g Zucker nach und nach dazu geben.

Die Eiweiß- Zucker Mischung zur Kokosmasse geben, etwas geriebene Zitronenschale dazu geben und 250 g Mascarpone unter rühren.

Finish

Den Schokoteig zu einem Rechteck ausrollen, die Kokosmasse darauf verteilen und von der längeren Seite her aufrollen. Die Rolle wird nun in eine runde gefettete Backform gegeben. Dazu eignet sich am besten eine Frankfurter Kranzform.

Weitere 2 Stunden gehen lassen, bevor dieses Feinerle 50 bis 60 Minuten bei 175 Grad auf der untersten Schiene gebacken wird.

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SOS- Möhrchenbrot

Es ist das Osterfest alljährlich für den Hasen recht beschwerlich.

(Wilhelm Busch)

Ich wünsche Euch mit diesem doch recht schnellen Brot ein wunderschönes Osterfest im Kreise Eurer Lieben. Genießt die gemeinsame Zeit, seid erfolgreich bei der Ostereiersuche und schlemmt Euch durch die Leckereien.

Hauptteig

400 g Ruchmehl
100 g Emmervollkornmehl
140 g Livieto Madre aus dem Kühlschrank
350 g Wasser
5 g     Hefe
12 g   Salz
100 g geraspelte Möhren

Die Zutaten 10 Minuten miteinander verkneten. Den Teig in eine geölte Wanne geben und 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. In dieser Zeit wird er 3 mal gedehnt und gefaltet. Nach der Reifezeit wird der Teig zu einem runden Laib geformt, bemehlt und für eine Stunde im Gärkörbchen geparkt.

Einen gusseisernen Topf im Backofen auf 240 Grad aufheizen, den Laib einschneiden und in den Topf gleiten lassen. 45 Minuten mit Deckel backen.

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Mediterrana

Dieses Jahr lässt der Frühling sehr lange auf sich warten. Ich hab keine Lust mehr auf Wind, Regen, kalte Temperaturen und Schnee. Ich will Sonne, Meer, Strand und grillen. Deshalb hole ich mir einfach ein wenig Frühlingsfeeling in die Küche, also eher ins Brot, in dieses Brot mit würzig schmeckenden Käse und Tomaten.

Hauptteig

100 g Semola di grano duro Rimacinata
200 g Ciabattamehl Tipo 0
170 g Livieto Madre (vorher aufgefrischt)
50 g   Maismehl
300 g Wasser
8 g      Salz
30 g    Bergkäse geraspelt
30 g    Tomaten (in Öl eingelegt und klein geschnitten)

Die Zutaten, ohne Käse und Tomaten, 16 Minuten im mittleren Gang verkneten. Danach die restlichen Zutaten weitere 4 Minuten langsam unterkneten. Den Teig in eine geölte Wanne geben, 3 mal dehnen und falten und 3 Stunden  bei Raumtemperatur reifen lassen, bevor er für 18 Stunden in den Kühlschrank wandert.

Backtag

Den Teig 30 Minuten akklimatisieren lassen, rund wirken, bemehlen und zur Stückgare in ein Gärkörbchen geben. Nach 2 Stunden Gare bei Raumtemperatur wird der Laib in einen gusseisernen Topf gegeben, der vorher auf 240 Grad im Backofen aufgeheizt wurde. Dieser wird nun mit Deckel 45 Minuten gebacken.

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Luisa

Luisa, meine liebe Arbeitskollegin, hat mich ein wenig in die Bredouille gebracht. Eigentlich wollte ich dieses Brot erst einmal Probe backen, da ich das erste Mal mit Waldstaudengrießmehl gearbeitet habe. Aber unverhofft kommt oft. Ich hoffe, es schmeckt dir trotz veränderter Rezeptur. 🙂
Über ein Feedback würde ich mich sehr freuen.

Auf diesem Weg ein herziges Hallo an meine lieben Arbeitskolleginnen, die sich tagtäglich so liebevoll und aufopferungsvoll um unsere kleinen Patienten kümmern. Ihr seid die ALLERBESTEN !!!!!!!

Sauerteig

50 g Waldstaudengrießmehl
50 g Roggen 1150
100 g Wasser
10 g Roggenanstellgut

Zutaten miteinander vermischen und 16 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen

Hauptteig

Sauerteig
100 g Weizen 550
100 g Ruchmehl
100 g Roggen 1150
100 g Lichtkornroggen (frisch gemahlen)
280 g Wasser
10 g Salz

Zutaten vom Hauptteig im mittleren Gang 6 Minuten miteinander verkneten. Es folgt eine 30minüte Kesselruhe.

Den Teig zu einem länglichen Laib formen, bemehlen und 2 Stunden im Gärkörbchen reifen lassen.

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Den Ofen auf 250 Grad vorheizen, den Laib nach Lust und Laune einschneiden und mit Dampf in den Ofen schießen. Die Temperatur wird nach 10 Minuten auf 220 Grad reduziert, der Dampf abgelassen und weitere 40 Minuten gebacken.

Ein Foto vom Anschnitt bekomme ich hoffentlich noch. 🙂

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Luisa

„Tada🤗
Das Brot schmeckt sehr lecker !“

Pizzateig

Hauptteig

800 g Weizenmehl Tipo 00
200 g Semola di grano Rimacinata
700 g Wasser
20 g   Salz
2 g     Hefe

Die Zutaten 18 Minuten im mittleren Gang miteinander verkneten. Für 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, bevor er in den Kühlschrank kommt. Nach 24 Stunden den Teig bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen und nach Lust und Laune verarbeiten.

Ich rolle den Teig nicht aus, sondern ziehe ihn auseinander. Das funktioniert mit ein paar Entspannungsphasen für den Teigling recht gut.

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Und nu ab in den Ofen. Am besten mit der höchst möglichen Temperatur, die euer Ofen hergibt …

..und genießen.

 

 

Duttweilerer

Duttweiler ist ein kleines pfälzisches Winzerdorf. In ein Meer von Weinbergen gebettet, liegt der kleinste Ortsteil der Neustädter Weindörfer, inmitten des sogenannten Gäu, einer typischen Feld-, Wiesen- und Weinlandschaft. Die Lagen Mandelberg, Kreuzberg und Kalkberg bieten fruchtbaren Boden für ausgezeichnete Weine von Winzern, die eine über 1000- jährige Tradition fortsetzen. In den Straußenwirtschaften der Weindörfer werden deftige, typisch pfälzische Gerichte angeboten, wie z.B. der Pfälzer Saumagen, Leberknödel oder auch die pfälzer Bratwurscht. Dazu wird ein kräftig schmeckendes Roggenmischbrot gereicht.

Sauerteig

130 g Altbrot
145 g Roggenmehl 1150
275 g Wasser
50 g   Roggen- Anstellgut

Zutaten mischen und 16 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig

Sauerteig
185 g Weizenmehl 1050
315 g Roggenmehl 1150
280 g Bier / Wasser
12 g   Salz

Zutaten 4 Minuten im langsamen Gang kneten und eine weitere Minute im schnellen Gang. Es folgt eine 45minütige Kesselruhe.

Den Teig in Form bringen, in eine Kastenform geben und 4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad aufheizen und 10 Minuten mit schwaden anbacken. Temperatur auf 220 Grad reduzieren, Dampf ablassen und weitere 40 Minuten backen.

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Pane di Altamura

„.. doch Brot ist hier so vortrefflich, dass der Reisende klug beraten ist, sich damit die Schultern vollzupacken.“ Sprach der Dichter Horaz, als er in die Gegend von Altamura kam und dieses Brot verköstigte. Ursprünglich wurde es für die Hirten und Bauern gebacken, die tagelang durch Wiesen und Felder unterwegs waren und somit ein länger haltbares Brot brauchten. Pane di Altamura erhielt als erstes Brot den DOP Siegel der geografischen Herkunft. Ein Grund mehr, dieser Köstlichkeit einen Ehrenplatz in meinem Blog zu widmen.

Vorteig

60 g Lievito Madre
60 g Semola di grano duro Rimacinata
30 g Wasser

Zutaten mischen und mindestens 4 Stunden reifen lassen. Euer LM sollte triebstark sein. Falls er es nicht ist, würde ich euch raten, ihn vorher mehrfach aufzufrischen.

Autolyse

300 g Semola di grano duro Rimacinata
240 g Wasser

Zutaten mit der Hand verkneten und 1 Stunde zur Autolyse stellen.

Hauptteig

Vorteig
Autolyse
8 g   Salz
10 g Olivenöl

Alle Zutaten, außer das Olivenöl, mindestens 10 Minuten im mittleren Gang miteinander verkneten. Gebt nun tröpfchenweise das Olivenöl hinzu, während ihr den Teig weitere 4 Minuten im mittleren Gang knetet.

Der Teig wird nun für 3 Stunden in eine geölte Wanne gegeben und in dieser Zeit 3 mal gedehnt und gefaltet.

Mit der Reißverschlussmethode zu einem runden Laib formen, mit Semola di grano duro Rimacinata bemehlen und für 2 weitere Stunden bei 25 Grad im Gärkörbchen parken.

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Den Teigling auf einen Pizzaschieber stürzen und rund um das Herz mit einer Rasierklinge einschneiden.

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Den Teigling vorsichtig in eine, im Backofen auf 250 Grad vorgeheizte, feuerfeste Form gleiten lassen und mit Deckel bei 250 Grad für 10 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 230 Grad reduzieren und 20 Minuten backen. Nehmt den Deckel ab und reduziert die Temperatur ein weiteres Mal auf 210 Grad und backt das Brot für 15 Minuten fertig.

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