Sahneschnittchen

Optimiertes Rezept !!

Milchbrot, Sandwichbrot, Toastbrot oder wie auch immer man dieses Brot nennen mag, kann ungetoastet oder getoastet genossen werden. Es ist wahnsinnig fluffig, flauschig und super lecker.

Tanghzong

30 g Weizenmehl 550
150 g Wasser

Wasser und Mehl unter ständigem Rühren auf 65 Grad erhitzen und so lange weiter rühren, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Abkühlen lassen, bevor ihr den Vorteig zum Hauptteig gebt.

Tanghzong ist ein in Asien sehr beliebter Vorteig für Milchbrote. Er macht sie super flauschig und wattig. Er wirkt sich in keinster Weise auf den Geschmack aus, sondern ausschließlich auf die Konsistenz des Teiges. Warum, wieso, weshalb … ich hab keine Ahnung. 🙂

Vorteig

50 g Semola di grano duro Rimacinata
50 g Wasser
1 g Hefe

Zutaten mischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Denkt hier auch bitte an Eure Livieto Madre.

Hauptteig

400 g Ciabattamehl
50 g Semola di grano duro Rimacinata
150 g Tanghzong
200 g Milch
110 g Sahne
250 g Livieto Madre (vorher aufgefrischt)
4 g Hefe
30 g Honig
14 g Salz
25 g Olivenöl

Die Zutaten, ohne das Olivenöl, 14 Minuten im mittleren Gang verkneten. Das Olivenöl nach dieser Zeit, während der Teig weiter geknetet wird, reinträufeln lassen und weitere 4 Minuten kneten. Den Teig in eine geölte Wanne geben und 1 Stunde reifen lassen, 2 mal dehnen und falten.

In 5 gleich große Teiglinge abstechen (270 g), rund wirken und in einer Kastenform platzieren. Es folgt eine 2,5 Stunden Stückgare.

Den Ofen auf 240 Grad vorheizen, den Laib mit Dampf 15 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 210 Grad reduzieren, Dampf ablassen und 20 Minuten backen. Die Temperatur erneut auf 180 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten fertig backen.

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