Kamut Helene

„Ehepaare sind nur glücklich, wenn einer nie Zeit hat.“ Wenn ich die Birne Helene sehe, denke ich unweigerlich an Loriot oder an meine liebe Mitadmin Petra. 🙂 In „Pappa Ante Portas“ ist die Frage nach der richtigen Zubereitung dieses leckeren Desserts ein Running Gag. Bei Petra war es der Wunsch nach einem Birnenbrot. 🙂 Bitte schön liebe Petra… sie wünschen, wir spielen. 🙂 Man könnte sich einbilden, dass das Brot im Abgang eine leicht fruchtige Note hat. Man kann es sich aber auch einbilden.

Autolyse

300 g Kamutvollkornmehl oder frisch gemahlen
50 g Weizenmehl 550/700
220 g Wasser

Zutaten locker vermengen und 30 Minuten zur Autolyse stellen.

Hauptteig

Autolyse
150 g Livieto Madre aus dem Kühlschrank
150 g Birne klein gehackt
8 g Salz

Zutaten 8 Minuten im mittleren Gang kneten. Den Teig in eine mit Haferflocken ausgestreute Kastenform geben und 3,5 Stunden bei 30 Grad reifen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad aufheizen, den Laib für 10 Minuten mit Dampf anbacken. Temperatur auf 220 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten fertig backen.

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Kamut Panini all Olio

Panini mal etwas anders. Sie sind außen leicht knusprig und innen sehr weich. Das Olivenöl macht sie sehr geschmackvoll und mit dem Anteil an Kamutvollkormehl zudem noch nahrhaft. Sie passen perfekt zum grillen oder auch als Pausensnack für die Schule. Wer mag, kann sie auch mit Füllung backen.

Hauptteig

250 g Kamutvollkornmehl
250 g Ciabattamehl
240 g Livieto Madre vorher aufgefrischt
140 g Milch
180 g Wasser
10 g   Gerstenmalzsirup
13 g   Salz
5 g     Backmalz
40 g   Olivenöl

Alle Zutaten, außer das Olivenöl, 8 Minuten im mittleren Gang verkneten. Danach das Olivenöl dazu  geben und weitere 2 Minuten kneten. Den Teig 2 Stunden zur Stockgare stellen, in der Zeit 2 mal dehnen und falten.

100 g schwere Teiglinge abstechen, rund wirken und 10 Minuten ruhen lassen. Danach der Länge nach vorsichtig ausrollen und aufrollen.

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Die Teiglinge mit Olivenöl bestreichen und 30 Minuten rasten lassen.

Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Die Teiglinge mit Dampf für 5 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und 18 bis 20 Minuten fertig backen.

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