Panini mal etwas anders. Sie sind außen leicht knusprig und innen sehr weich. Das Olivenöl macht sie sehr geschmackvoll und mit dem Anteil an Kamutvollkormehl zudem noch nahrhaft. Sie passen perfekt zum grillen oder auch als Pausensnack für die Schule. Wer mag, kann sie auch mit Füllung backen.
Hauptteig
250 g Kamutvollkornmehl
250 g Ciabattamehl
240 g Livieto Madre vorher aufgefrischt
140 g Milch
180 g Wasser
10 g Gerstenmalzsirup
13 g Salz
5 g Backmalz
40 g Olivenöl
Alle Zutaten, außer das Olivenöl, 8 Minuten im mittleren Gang verkneten. Danach das Olivenöl dazu geben und weitere 2 Minuten kneten. Den Teig 2 Stunden zur Stockgare stellen, in der Zeit 2 mal dehnen und falten.
100 g schwere Teiglinge abstechen, rund wirken und 10 Minuten ruhen lassen. Danach der Länge nach vorsichtig ausrollen und aufrollen.
Die Teiglinge mit Olivenöl bestreichen und 30 Minuten rasten lassen.
Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Die Teiglinge mit Dampf für 5 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und 18 bis 20 Minuten fertig backen.
Brotkörbchen 