Mittlerweile konnte ich einige Erfahrungen mit diesem sensationell schmeckenden Kamutvollkornmehl sammeln. Zeit, ein reines Vollkornbrot damit zu backen. Es schmeckt super aromatisch und das Geld für Wurscht und Co. könnt ihr Euch mit diesem Brot getrost sparen. Gesalzene Butter, Tomatenscheiben, Rucola und ihr habt das leckerste Brot auf dem Teller.
Autolyse
500 g Kamutvollkornmehl
350 g Wasser
Zutaten mit der Hand locker vermengen und 1 Stunde quellen lassen.
Quellstück
50 g Emmerflocken
125 g kochendes Wasser
11 g Salz
Die Flocken mit kochendem Wasser übergießen, Salz hinzufügen und ebenfalls eine Stunde quellen lassen.
Hauptteig
Autolyse
Quellstück
20 g Olivenöl
5 g Hefe
Zutaten insgesamt 8 Minuten im langsamen Gang kneten, nach 5 Minuten das Olivenöl rein träufeln lassen, während der Teig weiter geknetet wird. Anschließend eine Minute im schnellen Gang kneten.
Den Teig in eine geölte Wanne geben und 3 Stunden zur Gare stellen. In dieser Zeit wird er 3 mal gedehnt und gefaltet.
Anschließend folgt eine 2 stündige Stückgare im bemehlten Gärkörbchen. Dazu wird der Teig zu einem runden Laib geformt und ebenfalls bemehlt.
Den Teig aus der geölten Wanne auf die leicht gefettete Arbeitsfläche geben.
Im Reißschlussverfahren falten.
Das obere Ende bis zur Mitte klappen und das untere Ende darüber falten. Danach zieht ihr vorsichtig die gegenüberliegenden Ecken auseinander und faltet sie mittig.
Dreht den runden Laib nun mit dem Schluss nach unten und bemehlt ihn vollständig, bevor er ins Gärkörbchen wandert.
Den Ofen mit gusseisernem Topf auf 250 Grad aufheizen, Teigling mit Deckel 30 Minuten anbacken, bevor die Temperatur auf 220 Grad reduziert wird. Weitere 20 Minuten fertig backen.
Brotkörbchen 