Locker leichte Krume mit einer knusprigen Kruste, so sollten Frühstücksbrötchen für mich sein. Auch dieses Rezept habe ich so einfach, wie möglich gehalten. Die Brötchen werden nicht geschliffen oder eingeschnitten, sondern einfach abgestochen. Einfacher geht es nimmer. 🙂
Hauptteig
250 g Ciabattamehl Tipo 0
250 g Semola di grano Rimacinata
230 g Livieto Madre (einen Tag zuvor aufgefrischt)
390 g Wasser
12 g Salz
2 g Hefe
15 g Olivenöl
Zutaten, außer dem Olivenöl, 10 Minuten im mittleren Gang kneten. Danach das Olivenöl dazu geben und weitere 6 Minuten kneten. Den Teig in eine geölte Wanne geben und 2 Stunden zur Gare stellen. In dieser Zeit wird er 3 mal gedehnt und gefaltet.
Anschließend wird der Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gekippt, die Oberseite etwas bemehlt und mit einer Teigkarte beliebig abgestochen. Die Teiglinge dürfen nun eine weitere Stunde abgedeckt reifen, bevor sie bei 240 Grad für 10 Minuten mit Schwaden angebacken werden. Die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und weitere 10 Minuten fertig backen.
Brotkörbchen 
Liebe Andrea,
Du schreibst ja in einem der Kommentare, dass man es infolge fehlender LM mit 5 gr. Hefe versuchen kann. Jetzt meine Frage… es sind ja immerhin 230 gr. LM. Verändert sich da nicht auch die Mehlmenge?🤔 LG Angelika
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Liebe Angelika, tatsächlich reichen 5 g Hefe aus, falls du keinen LM hast. Bei den Temperaturen momentan reichen sogar 3 bis 4 g aus.
LG Andrea
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ja – genau das meinte ich – vielen Dank!
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hallo Andrea, wenn du schreibst, „LM am Tag vorher aufgefrischt“ – in welchem Verhältnis?
Danke!
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Was genau meinst du mit „in welchem Verhältnis“ ?
Ich nehme LM, Mehl und Wasser im Verhältnis 1:1:0,5 ,falls du das meinst?
LG Andrea
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Hallo Andrea , ich möchte gerne deine Ciabatta Brötchen backen
Geht auch mit kalter Teigführung , wenn ja wie lange kann ich den Teig im Kühlschrank reifen lassen….
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Liebe Margit, ich hab sie letztens mit 0,5 g Hefe und 24 h kalte Gare gemacht, hat super geklappt 😍
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Wieviel Hefe muß ich verwenden, wenn ich keinen LM habe?
Vielen Dank!
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Du kannst es mit 5 g Hefe versuchen. Eventuell verlängert sich die Gärzeit. Einfach mal ausprobieren.
LG Andrea
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