Milkcotta- Das Frühstücksbrot

Dieses Brot ist durch Zufall entstanden und diente eigentlich nur zur Resteverwertung. Der Ricotta musste verarbeitet werden und landete kurzerhand in meinem Teig. Herausgekommen ist ein feines, aromatisches Milch- Ricotta Brot mit schwarzem Sesam, der dem Brot durch sein Aroma noch den letzten Kick gibt.

Tipp:

Das Breadflour könnt ihr durch Manitoba- oder Ciabattamehl ersetzen.

Wer keinen schwarzen Sesam hat, kann auch hellen Sesam verwenden. Wobei der schwarze Sesam im Geschmack deutlich intensiver ist.

Meinen Sauerteig habe ich am selben Tag aufgefrischt, damit er schön triebstark ist. Wer einen jungen Sauerteig hat, kann optional 1 g Hefe verwenden.

Autolyse

300 g Breadflour
250 g Ricotta
120 g Milch
60 g ASG aufgefrischt
1 g Schisserhefe (optional)

Zutaten mit der Hand locker vermischen und 50 Minuten zur Autolyse stellen.

Hauptteig

Autolyseteig
30 g schwarzer Sesam
40 g Milch
10 g Salz

Die Zutaten im schnellen Gang 6 Minuten kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist.

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Den Teig in eine geölte Wanne/ Schüssel geben und in den folgenden 2 Stunden alle 30 Minuten strecken und falten.

Anschließend rund wirken, mit Maismehl bestreuen und in ein passendes Gärkörbchen geben. Der Laib ruht eine weitere Stunde an einem warmen Ort, bevor er für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank geparkt wird.

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Am Backtag den Ofen auf 250 Grad aufheizen. Ihr könnt den Laib frei geschoben, aber auch im gusseisernen Topf backen.

Ohne Topf: Den Laib direkt aus dem Kühlschrank einschneiden und mit Schwaden für 10 Minuten anbacken. Anschließend den Dampf entweichen lassen, die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 35 Minuten fertig backen.

Mit Topf: Den gusseisernen Topf im Backofen mit aufheizen. Den Laib direkt aus dem Kühlschrank einschneiden, in den Topf plumpsen lassen, Deckel drauf, Temperatur auf 230 Grad reduzieren und 45 Minuten backen.

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