Schlagwort: Brötchen

Leidenschaft ist backbar !

Neuer Backkurs – Neues Glück und eine gemeinsame Reise durchs Brotkörbchenland!

Termin: 24.11.2024

Vom rustikalen Roggenmischbrot, fluffig feine Ciabatta, wattig weiche und knusprig leckere Brötchen bis saftigem Weizenmischbrot ist alles dabei. Wir backen uns queer durch die naturbelassene und somit bekömmliche Sauerteigbrotwelt mit qualitativ hochwertigen Mehlen ohne jegliche Zusatzstoffe, aber dafür mit selbst gezüchtetem Mischsauerteig aus verschiedenen Vollkornurkornmehlen und sehr wenig Hefe.

Euch erwartet:

– kneten und Co. – worauf es beim Roggen- und Weizenbrot ankommt
– liebevoller Umgang und Pflege eures neuen Mischsauerteiges
– formen, dehnen, falten, lang- und rund wirken ..
– einfacher Umgang mit verschiedenen Teigkonsistenzen
– entspannt lernen und üben in kleiner Runde
– backen im Haushaltsbackofen
– jeder bäckt sein eigenes Brot/ Brötchen und Co.

Durch die geringe Teilnehmerzahl von maximal 5 Personen ist es mir möglich, euch ganz intensiv auf die Finger zu schauen und in diesen Momenten mit Tipps und Tricks zu füttern.

In den kleinen Pausen und während dem Tun seid ihr herzlich eingeladen Fragen zu stellen.
Für Essen und Getränke ist gesorgt.

Beginn: 9.30 Uhr bis alle glücklich und zufrieden ihr Gebackenes mit nach Hause nehmen können.

Mitbringsel: eine Schürze, ein großer Korb fürs Gebäck, ein Weckglas a 750 ml Fassungsvermögen

Kosten: 110,- €

Ort: Neustadt- Duttweiler

Anmeldung erfolgt hier: Kontakt

Ich freue mich sehr, euch in der Brotkörbchen Backstube begrüßen zu dürfen und meine Leidenschaft mit euch zusammen zu backen.

Herzlichst eure Andrea

Haselnüsschen

Immer wieder grüble ich über die Einleitung zu meinen Rezepten. Und immer wieder fällt mir kaum etwas ein. Und immer wieder bewundere ich Blogger, die vor ihren Rezepten halbe Romane schreiben. Ok, ganz so ist es natürlich nicht. Ich ärgere mich über die viele Werbung und diese Romane vor den eigentlichen Rezepten. Bis ich die durchgelesen habe, ist der halbe Tag verschenkt.

Also kurz und knackig: diese Brötchen sind furchtbar lecker, sonst würde ich sie schließlich nicht verbloggen. Durch den 70 %igen Anteil an Urdinkelvollkorn Blue Velvet auch noch sehr gesund und sättigend. Sauerteig, Haselnüsse und ein wenig Hefe machen das Ganze rund. 🙂

Rezept

Vorteig- Fermentolyse

350 g Urdinkelvollkornmehl
150 g Emilia
300 g Wasser
100 g Mischsauerteig
5 g frische Hefe

Wasser, Sauerteig und Hefe mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend das Mehl dazugeben und mit der Hand gut durchkneten. 45 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.

Quellstück

70 g Haselnüsse geröstet und gemahlen und 70 g Wasser kalt mischen und ebenfalls 45 Minuten quellen lassen.

Hauptteig

Vorteig Fermentolyse
Quellstück
12 g Salz

Zutaten ca. 2 bis 3 Minuten kneten und Fenstertest durchführen. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und 30 Minuten ruhen lassen.

1.Mal Dehnen und Falten – 30 Minuten Teigruhe
↓

2. Mal Dehnen und Falten – 30 Minuten Teigruhe
↓

Dehnen und Falten

Anschließend 90 g schwere Teiglinge abstechen, rund wirken und 10 Minuten ruhen lassen.

Wer runde Brötchen möchte, lässt den nächsten Schritt einfach weg. Wer Stangen möchte, formt die Teiglinge, wie im folgenden Video zu sehen.

Wenn alles gut geklappt hat, habt ihr 12 wunderschöne Stangenteiglinge auf eurer Dauerbackfolie zu liegen, die jetzt nochmals ca. 60 bis 90 Minuten reifen sollten.

Den Backofen rechtzeitig auf 250 Grad aufheizen. Immer mal wieder den Drucktest bei denn Teiglingen durchführen, um zu schauen, wie weit der Reifeprozess vorangeschritten ist.
Kommt die Delle langsam zurück, können die Teiglinge eingeschnitten, mit Schwaden in den Ofen und für 10 Minuten angebacken werden.

Anschließend die Temperatur auf 200 Grad reduzieren, den Dampf entweichen lassen und weitere 16 bis 18 Minuten fertig backen.

Und zack .. habt ihr leckere, gesunde Brötchen.

Natürlich sind diese Brötchen nicht ganz so fluffig, wie reine Weizenbrötchen, dafür aber sehr schmackhaft und sättigend.

Viel Freude beim nachbacken !!!!

Leidenschaft ist backbar !

Neuer Backkurs – Neues Glück und eine gemeinsame Reise durchs Brotkörbchenland!

Termin: 17.03.2024

Vom rustikalen Roggenmischbrot, fluffig feine Ciabatta, wattig weiche und knusprig leckere Brötchen bis saftigem Weizenmischbrot ist alles dabei. Wir backen uns queer durch die naturbelassene und somit bekömmliche Sauerteigbrotwelt mit qualitativ hochwertigen Mehlen ohne jegliche Zusatzstoffe, aber dafür mit selbst gezüchtetem Mischsauerteig aus verschiedenen Vollkornurkornmehlen und sehr wenig Hefe.

Euch erwartet:

– kneten und Co. – worauf es beim Roggen- und Weizenbrot ankommt
– liebevoller Umgang und Pflege eures neuen Mischsauerteiges
– formen, dehnen, falten, lang- und rund wirken ..
– einfacher Umgang mit verschiedenen Teigkonsistenzen
– entspannt lernen und üben in kleiner Runde
– backen im Haushaltsbackofen
– jeder bäckt sein eigenes Brot/ Brötchen und Co.

Durch die geringe Teilnehmerzahl von maximal 5 Personen ist es mir möglich, euch ganz intensiv auf die Finger zu schauen und in diesen Momenten mit Tipps und Tricks zu füttern.

In den kleinen Pausen und während dem Tun seid ihr herzlich eingeladen Fragen zu stellen.
Für Essen und Getränke ist gesorgt.

Beginn: 9.30 Uhr bis alle glücklich und zufrieden ihr Gebackenes mit nach Hause nehmen können.

Mitbringsel: eine Schürze, ein großer Korb fürs Gebäck, ein Weckglas a 750 ml Fassungsvermögen

Kosten: 110,- €

Ort: Neustadt- Duttweiler

Anmeldung erfolgt hier: Kontakt

Ich freue mich sehr, euch in der Brotkörbchen Backstube begrüßen zu dürfen und meine Leidenschaft mit euch zusammen zu backen.

Herzlichst eure Andrea

Leidenschaft ist backbar !

Neuer Backkurs – Neues Glück und eine gemeinsame Reise durchs Brotkörbchenland!

Termin: 11.02.2024

Vom rustikalen Roggenmischbrot, fluffig feine Ciabatta, wattig weiche und knusprig leckere Brötchen bis saftigem Weizenmischbrot ist alles dabei. Wir backen uns queer durch die naturbelassene und somit bekömmliche Sauerteigbrotwelt mit qualitativ hochwertigen Mehlen ohne jegliche Zusatzstoffe, aber dafür mit selbst gezüchtetem Mischsauerteig aus verschiedenen Vollkornurkornmehlen und sehr wenig Hefe.

Euch erwartet:

– kneten und Co. – worauf es beim Roggen- und Weizenbrot ankommt
– liebevoller Umgang und Pflege eures neuen Mischsauerteiges
– formen, dehnen, falten, lang- und rund wirken ..
– einfacher Umgang mit verschiedenen Teigkonsistenzen
– entspannt lernen und üben in kleiner Runde
– backen im Haushaltsbackofen
– jeder bäckt sein eigenes Brot/ Brötchen und Co.

Durch die geringe Teilnehmerzahl von maximal 5 Personen ist es mir möglich, euch ganz intensiv auf die Finger zu schauen und in diesen Momenten mit Tipps und Tricks zu füttern.

In den kleinen Pausen und während dem Tun seid ihr herzlich eingeladen Fragen zu stellen.
Für Essen und Getränke ist gesorgt.

Beginn: 9.30 Uhr bis alle glücklich und zufrieden ihr Gebackenes mit nach Hause nehmen können.

Mitbringsel: eine Schürze, ein großer Korb fürs Gebäck, ein Weckglas a 750 ml Fassungsvermögen

Kosten: 110,- €

Ort: Neustadt- Duttweiler

Anmeldung erfolgt hier: Kontakt

Ich freue mich sehr, euch in der Brotkörbchen Backstube begrüßen zu dürfen und meine Leidenschaft mit euch zusammen zu backen.

Herzlichst eure Andrea

Leidenschaft ist backbar !

Neuer Backkurs – Neues Glück und eine gemeinsame Reise durchs Brotkörbchenland!

Termin: 21.01.2024

Vom rustikalen Roggenmischbrot, fluffig feine Ciabatta, wattig weiche und knusprig leckere Brötchen bis saftigem Weizenmischbrot ist alles dabei. Wir backen uns queer durch die naturbelassene und somit bekömmliche Sauerteigbrotwelt mit qualitativ hochwertigen Mehlen ohne jegliche Zusatzstoffe, aber dafür mit selbst gezüchtetem Mischsauerteig aus verschiedenen Vollkornurkornmehlen und sehr wenig Hefe.

Euch erwartet:

– kneten und Co. – worauf es beim Roggen- und Weizenbrot ankommt
– liebevoller Umgang und Pflege eures neuen Mischsauerteiges
– formen, dehnen, falten, lang- und rund wirken ..
– einfacher Umgang mit verschiedenen Teigkonsistenzen
– entspannt lernen und üben in kleiner Runde
– backen im Haushaltsbackofen
– jeder bäckt sein eigenes Brot/ Brötchen und Co.

Durch die geringe Teilnehmerzahl von maximal 5 Personen ist es mir möglich, euch ganz intensiv auf die Finger zu schauen und in diesen Momenten mit Tipps und Tricks zu füttern.

In den kleinen Pausen und während dem Tun seid ihr herzlich eingeladen Fragen zu stellen.
Für Essen und Getränke ist gesorgt.

Beginn: 9.30 Uhr bis alle glücklich und zufrieden ihr Gebackenes mit nach Hause nehmen können.

Mitbringsel: eine Schürze, ein großer Korb fürs Gebäck, ein Weckglas a 750 ml Fassungsvermögen

Kosten: 110,- €

Ort: Neustadt- Duttweiler

Anmeldung erfolgt hier: Kontakt

Ich freue mich sehr, euch in der Brotkörbchen Backstube begrüßen zu dürfen und meine Leidenschaft mit euch zusammen zu backen.

Herzlichst eure Andrea

Leidenschaft ist backbar !

Neuer Backkurs – Neues Glück und eine gemeinsame Reise durchs Brotkörbchenland!

Termin: 07.05.2023

Von rustikal bis fluffig fein, wattig weich und luftig lecker ist alles dabei. Wir backen uns queer durch die naturbelassene und somit bekömmliche Brotwelt ohne jegliche Zusatzstoffe, aber dafür mit selbst gezüchtetem Sauerteig und sehr wenig Hefe.

Euch erwartet:

– kneten und Co. – worauf es ankommt
– liebevoller Umgang und Pflege eures neuen Mischsauerteiges
– formen, dehnen, falten, lang- und rund wirken ..
– einfacher Umgang mit verschiedenen Teigkonsistenzen
– entspannt lernen und üben
– backen im Haushaltsbackofen
– jeder bäckt sein eigenes Brot/ Brötchen und Co.

Durch die geringe Teilnehmerzahl von maximal 5 Personen ist es mir möglich, euch ganz intensiv auf die Finger zu schauen und in diesen Momenten mit Tipps und Tricks zu füttern.

In den kleinen Pausen und während dem Tun seid ihr herzlich eingeladen Fragen zu stellen.
Für Essen und Getränke ist gesorgt.

Beginn: 9.30 Uhr bis alle glücklich und zufrieden ihr Gebackenes mit nach Hause nehmen können.

Mitbringsel: eine Schürze, ein großer Korb fürs Gebäck, ein Weckglas a 750 ml Fassungsvermögen

Kosten: 110,- €

Ort: Neustadt- Duttweiler

Anmeldung erfolgt hier: Kontakt

Ich freue mich sehr, euch in der Brotkörbchen Backstube begrüßen zu dürfen und meine Leidenschaft mit euch zusammen zu backen.

Herzlichst eure Andrea

Jerusalem Bagel

Diese etwas untypischen Bagel habe ich auf Instagram entdeckt, nach einem Originalrezept gesucht und meinen Ansprüchen angepasst bzw. neu interpretiert. Sie passen ganz wunderbar zu Hummus oder anderen leckeren Dips.

Rezept

500 g backstarkes Weizenmehl 550
300 g kaltes Wasser
120 g Mischsauerteig ( Sauerteigverknallt )
15 g Mascobadozucker
40 g Olivenöl
12 g Salz
4 g Hefe frisch

Sauerteig, Hefe und Wasser mischen und mit einem Schneebesen gut aufschäumen. Anschließend das Mehl dazu geben und ca. 3 bis 4 Minuten kneten. Nun den Zucker und Salz unterkneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Zum Schluss das Olivenöl tröpfchenweise dazugeben und solange kneten, bis ein homogener Teig, der den Fenstertest besteht, entstanden ist.

Der Teig ruht nun 1 Stunde, bevor er das erste Mal gedehnt und gefaltet wird. Dies wiederholt ihr ein zweites Mal nach einer weiteren Stunde.

Nach dem 2. Mal dehnen und falten ruht der Teig 30 Minuten. Anschließend wird er vorsichtig und mit sanftem Druck ausgerollt. Dazu sollte er mit Maismehl oder einem anderen glutenfreien Mehl bestreut werden, damit nix kleben bleibt.

Die Platte sollte am Ende von 50×25 cm groß sein. Wichtig hierbei ist, immer wieder Entspannungspausen einzulegen, weil der Teig sonst recht widerspenstig wird und sich immer wieder zusammen zieht.

Nun werden 10 lange Stränge abgestochen.

Die Stränge in kaltem Wasser baden und in einem Mix aus schwarzen und weißen Sesam wälzen. Zu länglichen Kringel formen, die Enden gut zusammen drücken und auf ein Backblech setzen.

Jetzt heißt es wieder ruhen und entspannen. Meine Kringel reiften 45 Minuten, bis sie die Vollgare erreicht haben. ( Drucktest/ Fingertest nicht vergessen)

Den Backofen rechtzeitig auf 240 grad aufheizen. Die Kringel 8 Minuten mit Dampf anbacken. Den Dampf nach dieser Zeit entweichen lassen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 12 Minuten fertig backen.

Geschafft !! Und nun heißt es genießen. Die Krume ist schön flauschig, die Kruste knusprig und ein leckerer Dip oder auch nur etwas Olivenöl mit Knoblauch stehen bereit zum tunken und dippen.

Ich wünsche euch guten Appetit und gutes Gelingen.

Leidenschaft ist backbar !

Neuer Backkurs- neues Glück und eine gemeinsame feine kulinarische Reise durchs Brotkörbchenland.

Termin: 15.10.22
Zusatztermin: 13.11.2022

Von rustikal bis fluffig fein, wattig weich und luftig lecker ist alles dabei. Wir backen uns queer durch die naturbelassene und somit bekömmliche Brotwelt ohne jegliche Zusatzstoffe, aber dafür mit selbst gezüchtetem Sauerteig und sehr wenig Hefe.

Euch erwartet:

– kneten und Co. – worauf es ankommt
– liebevoller Umgang und Pflege eures neuen Mischsauerteiges
– formen, dehnen, falten, lang- und rund wirken ..
– einfacher Umgang mit verschiedenen Teigkonsistenzen
– entspannt lernen und üben
– backen im Haushaltsbackofen
– jeder bäckt sein eigenes Brot/ Brötchen und Co.

Durch die geringe Teilnehmerzahl von maximal 5 Personen ist es mir möglich, euch ganz intensiv auf die Finger zu schauen und in diesen Momenten mit Tipps und Tricks zu füttern.

In den kleinen Pausen und während dem Tun seid ihr herzlich eingeladen Fragen zu stellen.
Für Essen und Getränke ist gesorgt.

Beginn: 9.30 Uhr bis alle glücklich und zufrieden ihr Gebackenes mit nach Hause nehmen können.

Mitbringsel: eine Schürze, ein großer Korb fürs Gebäck, ein Weckglas a 750 ml Fassungsvermögen

Kosten: 110,- €

Ort: Neustadt- Duttweiler

Anmeldung erfolgt hier: Kontakt

Ich freue mich sehr, euch in der Brotkörbchen Backstube begrüßen zu dürfen und meine Leidenschaft mit euch zusammen zu backen.

Herzlichst eure Andrea


Brötchen, Hörnchen und Co 22.08.2021

In diesem Kurs beschäftigen wir uns intensiv mit dem Thema Kleingebäck. Ich zeige euch, wie ihr Zuhause ganz einfach fluffige, aromatische und bekömmliche Brötchen backt.

Wir backen uns durch die vielfältige Welt der Brötchen, Burger, Ciabatta und Hörnchen.

Euch erwartet:
– rund und lang wirken der Teiglinge
– richtiges Einschneiden
– perfekte Gare der einzelnen Gebäcke
– optimales Schwaden im Haushaltsbackofen
– Thema Sauerteig/ Lievito Madre

Natürlich müsst ihr auch in diesem Kurs kräftig mit anpacken. Durch die geringe Teilnehmerzahl kann ich euch ganz gezielt auf die Finger schauen und praktische Tipps geben.

Im gemütlichen Ambiente bleibt viel Platz, um Fragen zu beantworten. Dabei ist natürlich jerderzeit für euer leibliches Wohl gesorgt.

Der Kurs findet in der Nähe von Neustadt an der Weinstrasse statt und beginnt um 9.30 Uhr. Er endet, wenn alle glücklich, zufrieden und vollgestopft mit Wissen sind.

Bringt bitte eine Schürze, 2 Weckgläser a 750 ml und eine große Stofftüte für euer Gebackenes mit.

Kosten: 110,- €

Die Anmeldung erfolgt unter

Kontakt

Ich freue mich darauf, mit euch zu backen und einen schönen Tag zu verbringen.

Herzlichst eure Andrea

Emilia´s Ciabattini

Feine Brötchen … mal wieder 🙂 Ich liebe einfach diese einfachen Brötchen in all ihren Variationen. Diesmal habe ich das Emilia Tipo 2 von Bongu verwendet und ein Quellstück/ Porridge mit Hafervollkornflocken eingebaut, die mir meine lieben Arbeitskolleginnen mit den Worten in die Hand drückten“ die kannst du doch sicher verbacken“… klar kann ich !!! Super aromatisch .. locker flockig und richtig schön knusper. Das sie furchtbar lecker sind, muss ich nicht unbedingt großartig erwähnen.

Tipp

Wer die Brötchen mit Übernachtgare backen möchte, reduziert die Hefe auf 1 g oder lässt sie bei triebstarker Lievito Madre ganz weg. Der Teig sollte nach den 3 Stunden Reifezeit mit Dehnen und Falten in den Kühlschrank gestellt werden. Am nächsten Morgen, wie im Video zu sehen fortfahren und vor dem Backen 1 Stunde ruhen lassen.

Rezept

Quellstück

50 g Hafervollkornflocken
140 g Milch

Heiße Milch über die Haferflocken gießen, umrühren und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.

Hauptteig

Quellstück
500 g Emilia Tipo 2
330 g Wasser
100 g Lievito Madre
13 g Salz
5 g Hefe

Zutaten zu einem homogenen Teig kneten, Fenstertest nicht vergessen und in eine geölte Wanne geben. 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen und während dieser Zeit 3x dehnen und falten.

Anschließend werden die Teiglinge, wie im Video zu sehen, abgestochen. Bemehlt eure Arbeitsfläche mit Maismehl, da bleibt nix kleben.

Die Teiglinge ruhen nun 1 Stunde auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Lochblech.

Den Backofen rechtzeitig auf 250 Grad aufheizen. Die Teiglinge mit Schwaden auf der untersten Schiene für 10 Minuten anbacken. Anschließend die Temperatur auf 200 Grad reduzieren, den Dampf entweichen lassen und weitere 12 Minuten fertig backen.

Ihr hört eine krachende Kruste und seht eine feine flauschige Krume. Ich liebe diese Art Brötchen zu backen, wenig Aufwand, maximaler Genuss.