Schlagwort: Sauerteig

Power Roll

Diese kleinen Kraftrollen stecken voller guter Nährstoffe, Mineralien und Spurenelemente. Ich habe ausschließlich Urkornmehle verwendet. Diese sind in ihrer Struktur und Genetik ursprünglich und gänzlich unverändert.

Das Urdinkelvollkornmehl könnt ihr durch Emmervollkorn, Kamutvollkorn oder Gelbweizen ersetzen. Natürlich dürft ihr auch normales Dinkelvollkornmehl verwenden.

Im Quellstück habe ich mich für eine bunte Mischung aus Sonnenblumenkernen, schwarzen und hellen Sesam und geschrotete Leinsamen entschieden. Durch das Anrösten und Ablöschen in der Pfanne fangt ihr die volle Aromapalette ein.

Noch kurz ein Wort zu der Form. Ich verwende die Pollerbrotform von http://www.ketex.de . Das heißt natürlich nicht, dass ihr die Form sofort bestellen müsst, um dieses Brot backen zu können. Ihr könnt auch z.B. 400 ml Dosenformen verwenden oder eine ganz normale Kastenform für 1 kg Teig.

REZEPT

Fermentolyse

500 g Urdinkel Blue Velvet Vollkornmehl
320 g Wasser kalt
160 g Mischsauerteig
4 g Hefe frisch

Zutaten per Hand miteinander vermischen und 2 Stunden quellen lassen. In dieser Zeit könnt ihr das Quellstück ansetzen.

Quellstück

150 g Saaten
100 g Wasser

Saaten in der Pfanne anrösten und mit 100 ml Wasser ablöschen. Zum abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

Fermentolyseteig
Quellstück
12 g Salz

Zutaten kurz ( ca. 3 bis 4 Minuten) mit der Maschine kneten, in eine geölte Wanne geben und das erste Mal dehnen und falten.

Bitte nicht wunder, es ist nicht der Originalteig. Mir ging es hier nur um die Vorgehensweise.

Den Teig 45 Minuten ruhen lassen und erneut dehnen und falten.

Nach 30 Minuten wird er in 3 gleiche Teile ca.400 g abgestochen und final geformt.

Den Teig in 3 gleiche Teile abstechen und rund wirken. Befeuchtet hierfür eure Hände und die Arbeitsfläche ein wenig mit Wasser, da der Teig etwas klebrig ist.

Anschließend bemehlt ihr die Teiglinge mit Maismehl, formt sie vorsichtig zu Zylindern und lasst sie in die vorher eingeölte und im Boden mit Saaten bestreute Form plumpsen.

Nun heißt es warten, bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat.

Heizt euren Backofen rechtzeitig auf 250 Grad auf. Die Form mit Schwaden auf der untersten Schiene 10 Minuten anbacken. Anschließend den Dampf ablassen, die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten fertig backen.

Und wenn alles gut läuft, habt ihr am Ende 3 wunderbar saftige, super gesunde und herrlich aromatische Brote in einer etwas anderen Form.

Bon Appétit

Haselnüsschen

Immer wieder grüble ich über die Einleitung zu meinen Rezepten. Und immer wieder fällt mir kaum etwas ein. Und immer wieder bewundere ich Blogger, die vor ihren Rezepten halbe Romane schreiben. Ok, ganz so ist es natürlich nicht. Ich ärgere mich über die viele Werbung und diese Romane vor den eigentlichen Rezepten. Bis ich die durchgelesen habe, ist der halbe Tag verschenkt.

Also kurz und knackig: diese Brötchen sind furchtbar lecker, sonst würde ich sie schließlich nicht verbloggen. Durch den 70 %igen Anteil an Urdinkelvollkorn Blue Velvet auch noch sehr gesund und sättigend. Sauerteig, Haselnüsse und ein wenig Hefe machen das Ganze rund. 🙂

Rezept

Vorteig- Fermentolyse

350 g Urdinkelvollkornmehl
150 g Emilia
300 g Wasser
100 g Mischsauerteig
5 g frische Hefe

Wasser, Sauerteig und Hefe mit einem Schneebesen verrühren. Anschließend das Mehl dazugeben und mit der Hand gut durchkneten. 45 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.

Quellstück

70 g Haselnüsse geröstet und gemahlen und 70 g Wasser kalt mischen und ebenfalls 45 Minuten quellen lassen.

Hauptteig

Vorteig Fermentolyse
Quellstück
12 g Salz

Zutaten ca. 2 bis 3 Minuten kneten und Fenstertest durchführen. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und 30 Minuten ruhen lassen.

1.Mal Dehnen und Falten – 30 Minuten Teigruhe
↓

2. Mal Dehnen und Falten – 30 Minuten Teigruhe
↓

Dehnen und Falten

Anschließend 90 g schwere Teiglinge abstechen, rund wirken und 10 Minuten ruhen lassen.

Wer runde Brötchen möchte, lässt den nächsten Schritt einfach weg. Wer Stangen möchte, formt die Teiglinge, wie im folgenden Video zu sehen.

Wenn alles gut geklappt hat, habt ihr 12 wunderschöne Stangenteiglinge auf eurer Dauerbackfolie zu liegen, die jetzt nochmals ca. 60 bis 90 Minuten reifen sollten.

Den Backofen rechtzeitig auf 250 Grad aufheizen. Immer mal wieder den Drucktest bei denn Teiglingen durchführen, um zu schauen, wie weit der Reifeprozess vorangeschritten ist.
Kommt die Delle langsam zurück, können die Teiglinge eingeschnitten, mit Schwaden in den Ofen und für 10 Minuten angebacken werden.

Anschließend die Temperatur auf 200 Grad reduzieren, den Dampf entweichen lassen und weitere 16 bis 18 Minuten fertig backen.

Und zack .. habt ihr leckere, gesunde Brötchen.

Natürlich sind diese Brötchen nicht ganz so fluffig, wie reine Weizenbrötchen, dafür aber sehr schmackhaft und sättigend.

Viel Freude beim nachbacken !!!!

BlueVelvet küsst Belana

Mit diesem Rezept möchte ich vor allem Backanfänger ansprechen, die sich noch nicht wirklich an das Backen von Vollkornbroten herangetraut haben. Um es so gelingsicher, wie nur möglich zu halten, solltet ihr auf qualitativ hochwertige Urkorn- Vollkornmehle setzen. Die bekommt ihr nicht im Supermarkt oder Bioladen, sondern bei den Urkornpuristen oder bei www.bongu.de .

Das Blue Velvet Urkorn- Vollkorndinkelmehl strotzt nur so vor wertvollen Inhaltsstoffen. Hier wird das volle Korn mit all seinen Bestandteilen zu einem feinen backstarken Mehl verarbeitet. www.urkornpuristen.de Die enthaltenen Ballaststoffe machen lange satt, bringen den Darm in Wallung und fördern somit die Verdauung. Sie ernähren nützliche Darmbakterien, die uns vor Darmkrebs schützen und unser Immunsystem stärken. Grund genug, aus diesem Vollkornmehl ein gesundes, und durch das Kartoffelstampf aus festkochenden Kartoffeln Sorte Belana, saftiges Kastenbrot zu backen, dass nicht nur uns Erwachsenen schmeckt.

Rezept

Am Vortag

150 g übriggebliebene gedämpfte- gepellte Kartoffeln stampfen, mit 10 g Olivenöl verfeinern und in den Kühlschrank stellen..

Vorteig Fermentolyse

500 g Urdinkel Blue Velvet Vollkornmehl
300 g Wasser kalt
160 g Mischsauerteig ( Sauerteigverknallt )
5 g frische Hefe

Wasser, Sauerteig und Hefe mit einem Schneebesen gut verquirlen und anschließend das Mehl hinzugeben. Per Hand kurz zu einem homogenen Teig kneten und 45 Minuten quellen lassen.
Der Vorteil hierbei ist, dass der Hauptteig nur kurze Zeit geknetet werden muss. Der Grund: Das Gluten/ Klebeeiweiß von Urkornmehlen ist noch ursprünglich und deutlich sensibler, als das Gluten von Hochleistungsmehlen. Da der Teig bei einer Autolyse oder Fermentolyse schon einen großen Teil an Struktur aufbaut, ist die Gefahr des Überknetens geringer.


Hauptteig

Vorteig Fermentolyse
160 g Kartoffelstampf aus dem Kühlschrank
13 g Salz

Zutaten ca. 2 bis 3 Minuten kneten, in eine geölte Schüssel geben und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend:
↓
1. Mal dehnen und falten, danach 30 Minuten Teigruhe
↓

Dehnen und Falten in einer geölten Schüssel

2. Mal dehnen und falten, nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
↓

Nun den Teig rund wirken und 10 Minuten ruhen lassen. Zu guter Letzt zu einem länglichen Laib formen und in eine geeignete Kastenform setzen.

Nun heißt es mal wieder geduldig warten, bis der Teig den Rand der Kastenform erreicht hat. Die Dauer ist von mehreren Faktoren abhängig, wie z.B. die Triebigkeit eures Sauerteiges oder auch die Raumtemperatur. Je wärmer, desto besser. Bei mir hat es 1,5 Stunden gedauert, bis mein Teig in den Ofen gewandert ist.

Den solltet ihr rechtzeitig auf 250 Grad vorheizen. Das Kastenbrot auf der untersten Schiene 10 Minuten mit Dampf/ Schwaden anbacken. Anschließend die Temperatur auf 200 Grad reduzieren, den Dampf ablassen und weitere 38 Minuten fertig backen.

Et voila !! Es ist vollbracht !

Gesund, saftig und einfach lecker.

Leidenschaft ist backbar !

Neuer Backkurs – Neues Glück und eine gemeinsame Reise durchs Brotkörbchenland!

Termin: 17.03.2024

Vom rustikalen Roggenmischbrot, fluffig feine Ciabatta, wattig weiche und knusprig leckere Brötchen bis saftigem Weizenmischbrot ist alles dabei. Wir backen uns queer durch die naturbelassene und somit bekömmliche Sauerteigbrotwelt mit qualitativ hochwertigen Mehlen ohne jegliche Zusatzstoffe, aber dafür mit selbst gezüchtetem Mischsauerteig aus verschiedenen Vollkornurkornmehlen und sehr wenig Hefe.

Euch erwartet:

– kneten und Co. – worauf es beim Roggen- und Weizenbrot ankommt
– liebevoller Umgang und Pflege eures neuen Mischsauerteiges
– formen, dehnen, falten, lang- und rund wirken ..
– einfacher Umgang mit verschiedenen Teigkonsistenzen
– entspannt lernen und üben in kleiner Runde
– backen im Haushaltsbackofen
– jeder bäckt sein eigenes Brot/ Brötchen und Co.

Durch die geringe Teilnehmerzahl von maximal 5 Personen ist es mir möglich, euch ganz intensiv auf die Finger zu schauen und in diesen Momenten mit Tipps und Tricks zu füttern.

In den kleinen Pausen und während dem Tun seid ihr herzlich eingeladen Fragen zu stellen.
Für Essen und Getränke ist gesorgt.

Beginn: 9.30 Uhr bis alle glücklich und zufrieden ihr Gebackenes mit nach Hause nehmen können.

Mitbringsel: eine Schürze, ein großer Korb fürs Gebäck, ein Weckglas a 750 ml Fassungsvermögen

Kosten: 110,- €

Ort: Neustadt- Duttweiler

Anmeldung erfolgt hier: Kontakt

Ich freue mich sehr, euch in der Brotkörbchen Backstube begrüßen zu dürfen und meine Leidenschaft mit euch zusammen zu backen.

Herzlichst eure Andrea

Leidenschaft ist backbar !

Neuer Backkurs – Neues Glück und eine gemeinsame Reise durchs Brotkörbchenland!

Termin: 11.02.2024

Vom rustikalen Roggenmischbrot, fluffig feine Ciabatta, wattig weiche und knusprig leckere Brötchen bis saftigem Weizenmischbrot ist alles dabei. Wir backen uns queer durch die naturbelassene und somit bekömmliche Sauerteigbrotwelt mit qualitativ hochwertigen Mehlen ohne jegliche Zusatzstoffe, aber dafür mit selbst gezüchtetem Mischsauerteig aus verschiedenen Vollkornurkornmehlen und sehr wenig Hefe.

Euch erwartet:

– kneten und Co. – worauf es beim Roggen- und Weizenbrot ankommt
– liebevoller Umgang und Pflege eures neuen Mischsauerteiges
– formen, dehnen, falten, lang- und rund wirken ..
– einfacher Umgang mit verschiedenen Teigkonsistenzen
– entspannt lernen und üben in kleiner Runde
– backen im Haushaltsbackofen
– jeder bäckt sein eigenes Brot/ Brötchen und Co.

Durch die geringe Teilnehmerzahl von maximal 5 Personen ist es mir möglich, euch ganz intensiv auf die Finger zu schauen und in diesen Momenten mit Tipps und Tricks zu füttern.

In den kleinen Pausen und während dem Tun seid ihr herzlich eingeladen Fragen zu stellen.
Für Essen und Getränke ist gesorgt.

Beginn: 9.30 Uhr bis alle glücklich und zufrieden ihr Gebackenes mit nach Hause nehmen können.

Mitbringsel: eine Schürze, ein großer Korb fürs Gebäck, ein Weckglas a 750 ml Fassungsvermögen

Kosten: 110,- €

Ort: Neustadt- Duttweiler

Anmeldung erfolgt hier: Kontakt

Ich freue mich sehr, euch in der Brotkörbchen Backstube begrüßen zu dürfen und meine Leidenschaft mit euch zusammen zu backen.

Herzlichst eure Andrea

Leidenschaft ist backbar !

Neuer Backkurs – Neues Glück und eine gemeinsame Reise durchs Brotkörbchenland!

Termin: 21.01.2024

Vom rustikalen Roggenmischbrot, fluffig feine Ciabatta, wattig weiche und knusprig leckere Brötchen bis saftigem Weizenmischbrot ist alles dabei. Wir backen uns queer durch die naturbelassene und somit bekömmliche Sauerteigbrotwelt mit qualitativ hochwertigen Mehlen ohne jegliche Zusatzstoffe, aber dafür mit selbst gezüchtetem Mischsauerteig aus verschiedenen Vollkornurkornmehlen und sehr wenig Hefe.

Euch erwartet:

– kneten und Co. – worauf es beim Roggen- und Weizenbrot ankommt
– liebevoller Umgang und Pflege eures neuen Mischsauerteiges
– formen, dehnen, falten, lang- und rund wirken ..
– einfacher Umgang mit verschiedenen Teigkonsistenzen
– entspannt lernen und üben in kleiner Runde
– backen im Haushaltsbackofen
– jeder bäckt sein eigenes Brot/ Brötchen und Co.

Durch die geringe Teilnehmerzahl von maximal 5 Personen ist es mir möglich, euch ganz intensiv auf die Finger zu schauen und in diesen Momenten mit Tipps und Tricks zu füttern.

In den kleinen Pausen und während dem Tun seid ihr herzlich eingeladen Fragen zu stellen.
Für Essen und Getränke ist gesorgt.

Beginn: 9.30 Uhr bis alle glücklich und zufrieden ihr Gebackenes mit nach Hause nehmen können.

Mitbringsel: eine Schürze, ein großer Korb fürs Gebäck, ein Weckglas a 750 ml Fassungsvermögen

Kosten: 110,- €

Ort: Neustadt- Duttweiler

Anmeldung erfolgt hier: Kontakt

Ich freue mich sehr, euch in der Brotkörbchen Backstube begrüßen zu dürfen und meine Leidenschaft mit euch zusammen zu backen.

Herzlichst eure Andrea

Südpfälzer Roggenmisch

Dieses Roggenmischbrotrezept gibt es schon recht lang und wurde von mir als Gastbeitrag auf dem Blog von http://www.ketex.de veröffentlicht. Ich backe es mittlerweile regelmäßig und so ist es in gewisser Weise zu einer Art Hausbrot mutiert. Meinen Followern möchte ich es aus diesem Grund nicht vorenthalten und habe mich dazu entschieden, es auf meinem Blog ebenfalls zu veröffentlichen. Um Energie zu sparen, setze ich in der Regel einen Teig für 3 bis 4 Brote an. Wer also mehr, als nur eine Kastenform hat, kann die Zutaten einfach verdrei- oder vierfachen.

REZEPT

Sauerteig
( einen Tag zuvor)

30 g Anstellgut
30 g Weizenvollkornmehl
30 g Roggenvollkornmehl
60 g Wasser

Anstellgut und Wasser mit einem Schneebesen verquirlen, anschließend das Mehl untermischen und 6 bis 8 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Wenn sich der Sauerteig im Glas verdoppelt hat, wird er bis zum nächsten Tag im Kühlschrank gelagert.

Quellstück
( einen Tag zuvor)

50 g Altbrot ( Semmelbrösel)
50 g Wasser/ Kaffee/ Schwarzbier
Zutaten mischen und in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

150 g Roggenvollkornmehl/ Waldstaudenroggen
150 g Roggenmehl 1150
200 g Weizenmehl 550/ Dinkel 630
150 g Sauerteig  
350 g Wasser + 20 g
Quellstück
12 g Salz
2 g Hefe (optional)
50 g Sonnenblumenkerne geröstet (optional)
4 g Schabzigerklee

Zutaten zu einem homogenen Teig kneten. Er sollte sich angenehm weich anfühlen und nicht zu fest sein. Je nach Konsistenz kann man während dem Kneten noch 20 g Wasser hinzufügen. 60 Minuten im Kessel/ Schüssel ruhen lassen. Anschließend den Teig mit feuchten Händen und leicht feuchter Arbeitsfläche zu einem länglichen Laib formen und in eine mit Dauerbackfolie ausgelegte Kastenform geben.


Den Laib in der Kastenform mit Roggenmehl bemehlen und je nach Raumtemperatur und Triebigkeit des Sauerteiges 4 bis 6 Stunden reifen lassen.

Nach 4,5 Stunden Wartezeit ist mein Teig bis zum Rand der Kastenform geklettert und bereit, gebacken zu werden. Auf der Teigoberfläche bilden sich zudem Risse, die immer intensiver und breiter werden. Das erkennt ihr sehr gut, wenn der Laib anfangs ordentlich bemehlt war.

Den Backofen rechtzeitig auf 260 Grad aufheizen. Den Laib mit Schwaden 10 Minuten anbacken. Temperatur nach dieser Zeit auf 200 Grad reduzieren, Dampf entweichen lassen und weitere 40 Minuten fertig backen.

Das fertig gebackene Brot sofort aus der Kastenform nehmen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Das Roggenmisch entwickelt sein  Aroma von Tag zu Tag und wird immer geschmackiger.

Gutes Gelingen !!

Leidenschaft ist backbar !

Neuer Backkurs – Neues Glück und eine gemeinsame Reise durchs Brotkörbchenland!

Termin: 07.05.2023

Von rustikal bis fluffig fein, wattig weich und luftig lecker ist alles dabei. Wir backen uns queer durch die naturbelassene und somit bekömmliche Brotwelt ohne jegliche Zusatzstoffe, aber dafür mit selbst gezüchtetem Sauerteig und sehr wenig Hefe.

Euch erwartet:

– kneten und Co. – worauf es ankommt
– liebevoller Umgang und Pflege eures neuen Mischsauerteiges
– formen, dehnen, falten, lang- und rund wirken ..
– einfacher Umgang mit verschiedenen Teigkonsistenzen
– entspannt lernen und üben
– backen im Haushaltsbackofen
– jeder bäckt sein eigenes Brot/ Brötchen und Co.

Durch die geringe Teilnehmerzahl von maximal 5 Personen ist es mir möglich, euch ganz intensiv auf die Finger zu schauen und in diesen Momenten mit Tipps und Tricks zu füttern.

In den kleinen Pausen und während dem Tun seid ihr herzlich eingeladen Fragen zu stellen.
Für Essen und Getränke ist gesorgt.

Beginn: 9.30 Uhr bis alle glücklich und zufrieden ihr Gebackenes mit nach Hause nehmen können.

Mitbringsel: eine Schürze, ein großer Korb fürs Gebäck, ein Weckglas a 750 ml Fassungsvermögen

Kosten: 110,- €

Ort: Neustadt- Duttweiler

Anmeldung erfolgt hier: Kontakt

Ich freue mich sehr, euch in der Brotkörbchen Backstube begrüßen zu dürfen und meine Leidenschaft mit euch zusammen zu backen.

Herzlichst eure Andrea

Pain Santé

Rouge de Bordeaux T80 von http://www.bongu.de und Kamutvollkornmehl von den http://www.urkornpuristen.de sind 2 alte Weizensorten, die nicht nur durch ihre hervorragenden Backeigenschaften punkten, sondern auch durch ihre Geschmacksvielfalt, besser verdaulichem Gluten und hochwertigen Mineralstoffen, Proteinen und Spurenelementen. Sauerteig und Saaten vollenden diese gesunde Brotköstlichkeit mit all ihren Aromen.

TIPP

Das Kamutvollkornmehl oder auch Khorasan genannt, kann durch Emmervollkorn oder Dinkelvollkorn ersetzt werden.

Wer komplett auf Hefe verzichten möchte, nimmt 200 g triebigen Mischsauerteig und lässt den Teig über Nacht im Kühlschrank reifen. Dafür sollte er in der Kastenform mindestens 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen, bevor er in den Kühlschrank wandert. Am nächsten Tag könnt ihr die Kastenformen aus der Kühlung nehmen, euren Backofen vorheizen, die Laiber einschneiden und direkt backen.

ACHTUNG: Das Rezept ist für 3 kleine ( für 750 g Teig) oder 2 große Kastenbrote ( für 1000 g Teig) ausgelegt!! (Stichwort: Energie)

REZEPT

Autolyse

600 g Rouge de Bordeaux T80
400 g Kamutvollkornmehl/ Urdinkelvollkorn/ Emmervollkorn
700 g Wasser

Zutaten miteinander mischen und 60 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.


Quellstück

In der Zwischenzeit Saaten in einer Pfanne anrösten, mit Wasser ablöschen und kalt stellen.

300 g Saaten (Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam)
50 bis 100 g Wasser je nach Saatenart


Hauptteig

Autolyseteig
200 g Mischsauerteig Sauerteigverknallt
6 g frische Hefe
Quellstück
24 g Salz
8 g Flohsamenschalen

Alle Zutaten kurz miteinander verkneten (bei mir waren es knapp 3 Minuten) und 60 Minuten im Kessel ruhen lassen.

Anschließend den Teig dritteln oder halbieren, rund wirken und 10 Minuten ruhen lassen.

Kastenformen vorbereiten. Wer möchte, kann zusätzlich Saaten auf den Boden streuen. Die Teiglinge lang wirken und in die Kastenformen setzen.


Die Kastenformen an einen Ort stellen, der kuschlig warm ist. Eventuell habt ihr eine Gärbox ( 28 Grad ) oder eine Fußbodenheizung oder oder oder. Macht euch einen Tee oder Kaffee, meditiert, tanzt oder singt und wartet darauf, dass sich der Teig mindestens verdoppelt hat .


Nach ca. 3 Stunden sollte der Teig bereit sein, um gebacken zu werden. Den Backofen auf 250 Grad aufheizen.

Die Laiber mit Schwaden auf der untersten Schiene 10 Minuten anbacken. Anschließend den Dampf ablassen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten fertig backen.

Geschafft !!
Viel Spaß beim Nachbacken !!!!

Jerusalem Bagel

Diese etwas untypischen Bagel habe ich auf Instagram entdeckt, nach einem Originalrezept gesucht und meinen Ansprüchen angepasst bzw. neu interpretiert. Sie passen ganz wunderbar zu Hummus oder anderen leckeren Dips.

Rezept

500 g backstarkes Weizenmehl 550
300 g kaltes Wasser
120 g Mischsauerteig ( Sauerteigverknallt )
15 g Mascobadozucker
40 g Olivenöl
12 g Salz
4 g Hefe frisch

Sauerteig, Hefe und Wasser mischen und mit einem Schneebesen gut aufschäumen. Anschließend das Mehl dazu geben und ca. 3 bis 4 Minuten kneten. Nun den Zucker und Salz unterkneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Zum Schluss das Olivenöl tröpfchenweise dazugeben und solange kneten, bis ein homogener Teig, der den Fenstertest besteht, entstanden ist.

Der Teig ruht nun 1 Stunde, bevor er das erste Mal gedehnt und gefaltet wird. Dies wiederholt ihr ein zweites Mal nach einer weiteren Stunde.

Nach dem 2. Mal dehnen und falten ruht der Teig 30 Minuten. Anschließend wird er vorsichtig und mit sanftem Druck ausgerollt. Dazu sollte er mit Maismehl oder einem anderen glutenfreien Mehl bestreut werden, damit nix kleben bleibt.

Die Platte sollte am Ende von 50×25 cm groß sein. Wichtig hierbei ist, immer wieder Entspannungspausen einzulegen, weil der Teig sonst recht widerspenstig wird und sich immer wieder zusammen zieht.

Nun werden 10 lange Stränge abgestochen.

Die Stränge in kaltem Wasser baden und in einem Mix aus schwarzen und weißen Sesam wälzen. Zu länglichen Kringel formen, die Enden gut zusammen drücken und auf ein Backblech setzen.

Jetzt heißt es wieder ruhen und entspannen. Meine Kringel reiften 45 Minuten, bis sie die Vollgare erreicht haben. ( Drucktest/ Fingertest nicht vergessen)

Den Backofen rechtzeitig auf 240 grad aufheizen. Die Kringel 8 Minuten mit Dampf anbacken. Den Dampf nach dieser Zeit entweichen lassen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 12 Minuten fertig backen.

Geschafft !! Und nun heißt es genießen. Die Krume ist schön flauschig, die Kruste knusprig und ein leckerer Dip oder auch nur etwas Olivenöl mit Knoblauch stehen bereit zum tunken und dippen.

Ich wünsche euch guten Appetit und gutes Gelingen.