Diese kleinen Kraftrollen stecken voller guter Nährstoffe, Mineralien und Spurenelemente. Ich habe ausschließlich Urkornmehle verwendet. Diese sind in ihrer Struktur und Genetik ursprünglich und gänzlich unverändert.
Das Urdinkelvollkornmehl könnt ihr durch Emmervollkorn, Kamutvollkorn oder Gelbweizen ersetzen. Natürlich dürft ihr auch normales Dinkelvollkornmehl verwenden.
Im Quellstück habe ich mich für eine bunte Mischung aus Sonnenblumenkernen, schwarzen und hellen Sesam und geschrotete Leinsamen entschieden. Durch das Anrösten und Ablöschen in der Pfanne fangt ihr die volle Aromapalette ein.
Noch kurz ein Wort zu der Form. Ich verwende die Pollerbrotform von http://www.ketex.de . Das heißt natürlich nicht, dass ihr die Form sofort bestellen müsst, um dieses Brot backen zu können. Ihr könnt auch z.B. 400 ml Dosenformen verwenden oder eine ganz normale Kastenform für 1 kg Teig.
REZEPT
Fermentolyse
500 g Urdinkel Blue Velvet Vollkornmehl
320 g Wasser kalt
160 g Mischsauerteig
4 g Hefe frisch
Zutaten per Hand miteinander vermischen und 2 Stunden quellen lassen. In dieser Zeit könnt ihr das Quellstück ansetzen.
Quellstück
150 g Saaten
100 g Wasser
Saaten in der Pfanne anrösten und mit 100 ml Wasser ablöschen. Zum abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
Fermentolyseteig
Quellstück
12 g Salz
Zutaten kurz ( ca. 3 bis 4 Minuten) mit der Maschine kneten, in eine geölte Wanne geben und das erste Mal dehnen und falten.
Den Teig 45 Minuten ruhen lassen und erneut dehnen und falten.
Nach 30 Minuten wird er in 3 gleiche Teile ca.400 g abgestochen und final geformt.
Den Teig in 3 gleiche Teile abstechen und rund wirken. Befeuchtet hierfür eure Hände und die Arbeitsfläche ein wenig mit Wasser, da der Teig etwas klebrig ist.
Anschließend bemehlt ihr die Teiglinge mit Maismehl, formt sie vorsichtig zu Zylindern und lasst sie in die vorher eingeölte und im Boden mit Saaten bestreute Form plumpsen.
Nun heißt es warten, bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat.
Heizt euren Backofen rechtzeitig auf 250 Grad auf. Die Form mit Schwaden auf der untersten Schiene 10 Minuten anbacken. Anschließend den Dampf ablassen, die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten fertig backen.
Und wenn alles gut läuft, habt ihr am Ende 3 wunderbar saftige, super gesunde und herrlich aromatische Brote in einer etwas anderen Form.
Bon Appétit
Brotkörbchen 