Momentan bin ich auf dem „einfach-puristisch-lecker“ Trip. Das funktioniert mit den Urkornsorten ganz wunderbar. Der Teig wird einfach geknetet und in einer Kastenform seinem Schicksal überlassen. Bei diesem Brot habe ich mich für die Dinkel- Einkorn Kombi ohne viel Schnick Schnack entschieden.
Hauptteig
300 g Dinkelmehl T65/630
300 g Einkornvollkornmehl
440 g Wasser
250 g Livieto Madre aus dem Kühlschrank
60 g Joghurt
15 g Salz
Die Zutaten 5 Minuten im langsamen und 1 Minute im schnellen Gang kneten. In eine gefettete und mit Saaten ausgestreute Kastenform geben und 4,5 Stunden reifen lassen.
Backofen auf 250 Grad vorheizen und mit Schwaden für 10 Minuten anbacken. Temperatur auf 210 Grad reduzieren, Dampf ablassen und 40 Minuten fertig backen.
Hallo,
durch welche Menge frische Hefe bzw Trockenhefe kann ich den lievito Madre ersetzen?
Danke für die Antwort und bleib gesund!
LG Alex
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Hey Alex, je nach Raumtemperatur kannst du 5 bis 8 g Hefe verwenden.
Lg Andrea
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Kann ich das auch ohne livite Madre machen
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Ja kannst du
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Lievito frisch aufgefrischt?
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So, wie es im Rezept steht aus dem Kühlschrank
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