Ein weiteres Urlaubsbrot ist in meinem Brotkörbchen gelandet. Häkan Johansson hat hier ein Brot kreiert, das ich eigentlich eher mit Italien verbinden würde, aber niemals nie mit Schweden. Es musste also eine Verbindung her.
Da kam mir die Idee mit der Kranzform im Pain e`Epi Style… denn was wäre Schweden ohne das traditionelle Midsommar Fest. Hübsche blonde Mädchen mit Blumenkränzen (Kranzform) im Haar tanzen um einen geschmückten Baumstamm. Ich würde sagen … s`läuft 🙂
Auch hier habe ich Mehle aus Deutschland verwendet und keine Mitbringmehle aus Schweden. Ich habe mich (fast) strikt an das Rezept gehalten, lediglich die Hefe habe ich von 6 auf 4 g reduziert.
Tipp
Wer es mit Übernachtgare im Kühlschrank backen möchte, reduziert die Hefe auf 1 g.
Autolyse
150 g Semola di grano duro Rimacinata
40 g Hartweizenvollkornmehl
140 g Weizenmehl 550
240 g Wasser
4 g Hefe
Zutaten mit der Hand mischen und 60 Minuten quellen lassen.
Hauptteig
Autolyseteig
7 g Salz
10 g Olivenöl
Den Autolyseteig 3 Minuten kneten. Anschließend und während dem Knetvorgang das Salz und das Olivenöl hinzufügen. Solange weiter kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Bei mir waren es 3 Minuten.
Es folgt eine Kesselruhe von 10 Minuten.
Nach dieser Zeit wird der Der Teig in einer geölten Schüssel gestreckt und gefaltet.
Dieser Vorgang wird im Abstand von 30 Minuten 2x wiederholt.
Nachdem der Teig das letzte Mal gestreckt und gefaltet wurde, ruht er für 30 Minuten. Anschließend wird er zu einem runden Laib gewirkt und darf nochmals 10 Minuten entspannen.
Wie ich ihn weiter verarbeitet habe, seht ihr in folgendem Video.
Der fertig bearbeitete Laib ruht nun 60 Minuten.
Den Backofen rechtzeitig auf 250 Grad aufheizen. Ich backe grundsätzlich auf Backstahl in der untersten Schiene.
Die Couronne 10 Minuten mit Schwaden anbacken. Die Temperatur anschließend auf 200 Grad reduzieren und den Dampf entweichen lassen. Weitere 12 bis 15 Minuten fertig backen.
Den schwedischen Troll könnt ihr auch gegen ein hübsches Glas mit Gewürzsalz tauschen und als Geschenk zum Einzug in ein neues Haus mitbringen.
Natürlich müsst ihr es nicht in Kranzform backen, auch als Stangenbrot macht es eine super Figur.
Viel Spaß beim nachbasteln. 🙂
Puuuh, irgendwie fallen mir immer mehr Möglichkeiten ein, diesen Teig zu bearbeiten. 🙂
Diesmal habe ich ihn in drei gleich große Stränge geformt, diese in verschiedene Saaten gewälzt und geflochten. Schwarzer Sesam, weißer Sesam und die Saatenmischung von der Bischoffmühle waren hier meine Favoriten.
Brotkörbchen 